Villy!? 就是如此!!

　　最接近陽光的古茶樹
　　要用特別的方式對待
　　
　　雲南的古茶樹大多生長於高山原始森林中，
　　其年產量僅佔整體普洱茶總產量的 1% 不到，
　　製作上傳承了千百年來雲南少數民族的製茶工藝，
　　其主要特色就是「手工炒菁」、及「陽光曬菁」。
　　
　　　　 　　

 

產量稀少的高山古樹茶，不同產區或山頭的滋味各自獨特迥異，值得細細品味
(圖片來源：和青滇濮號)

 

　　「手工炒菁」保留了葉片中酵素酶的活性，
　　讓普洱茶在後期轉化中持續緩慢的發酵，
　　與一般茶葉用機器高溫殺菁的方式不同，
　　這或許是普洱茶成為「能喝的古董」關鍵。
　　
　　「陽光曬菁」是中國官方對於普洱茶的標準要求，
　　規定產自雲南特定地區的大葉種茶樹，
　　不管是未壓製的散茶、或是緊壓茶，
　　製茶程序的最後一個步驟必須是「陽光曬菁」，
　　使用機器高温乾燥的就不能稱作「普洱茶」。
　　
　　所以基於上述的種種因素，
　　在沖泡品茗古樹普洱茶時，
　　我自己不斷操作記錄結果，
　　跟大家分享如下：
　　
　　(1)用 95°C 熱水沖泡：(我個人喝生態或有機茶，從不洗茶)
　　　古樹茶是純手工茶，從採摘、萎凋、炒菁、揉捻、曬菁，全部都是手工製作，曬菁時雲南的高海拔紫外線乾燥兼殺菌功效，許多前輩都說 90-95°C 最佳。我偏好的沖泡時間是散茶20秒、餅茶25秒。(可視個人口味濃淡偏好調整坐杯時間)
　　
　　(2)古樹茶也需沈靜：
　　　晃動或長途運輸的茶葉也會暈，建議放一週再泡，不信的話可以試試看，挺好玩的。 沈靜後的茶，香氣口感比較濃郁且穩定。
　　
　　(3)透明玻璃杯壺是古樹茶的良伴：
　　　好的普洱茶，即使是撬開後的碎餅，沖泡後的茶湯也應該是清澈明亮的，混濁暗沉的絶對是劣質茶無誤。用透明玻璃壺才能看清茶葉舒展情況，玻璃杯才能好好欣賞茶湯色澤與明亮度。
　　
　　(4)每一泡都有不同變化：
　　　好的古樹茶，就像葡萄美酒一樣，每一泡的香氣都可能有不同變化，時間充裕的話，可以慢慢品茗享受。
　　
　　(5)不要空腹喝新茶：
　　　雖然好的古樹茶當年的新茶就很好喝，但因其性質接近綠茶、或輕醱酵的青茶 (如包種茶、或烏龍茶)，再加上古茶樹通常高大、根系深廣、葉質肥厚，因此內含物質豐富 (尤其是茶多酚及微量元素)，空腹喝的話、胃可能會不舒服。
　　　
　　

生長在雲南高山森林中的大葉種喬木，可說是最接近陽光的茶樹，許多樹齡已達數百年
(圖片來源：和青滇濮號)

 

 

因古茶樹通常在高山森林中，因此每年的採茶季節來臨時，雲南的茶農就得揹著麻袋或竹簍跋涉上山採茶
(圖片來源：懿寨茶莊)

 

 

剛剛採摘的古茶樹鮮葉，要帶回村寨中進行萎凋、以及炒菁、揉捻等製茶程序
(圖片來源：和青滇濮號)

 

 

古樹茶通常用大鐵鍋手工炒菁，不斷翻炒茶菁讓其水分蒸發
(圖片來源：和青滇濮號)

 

 

經過炒菁、且揉捻成條索狀的茶葉，就要進行陽光曬菁的程序，讓其所含水分降至5%以下
(圖片來源：懿寨茶莊)

 

 

這跋山涉水好不容易得來的古茶樹鮮葉，後續的每一個製茶步驟都得小心講究，才能成就其完美風味
(圖片來源：和青滇濮號)

 

 

古樹茶用煮開的沸水沖泡最佳，每個山頭都有各自不同的口感特色，圖中是冰島老寨的2019年春茶
(圖片來源：懿寨茶莊)

 

　　
　　◎創作聲明：本文由作者“Villy”獨家原創。如需轉載，個人轉載請註明出處、並不得刪減；商業轉載請聯繫原作者。
　　
　　◎作者 Villy 小檔案：畢業於台灣大學園藝學系。曾任職於出版業、網路內容產業、金融資訊服務業、葡萄酒代理商、以及珠寶業(翡翠為主)。