其實這篇文章標題應該改為：
「為什麼只有普洱老茶好喝？」
這裡的好喝並不是指黑濁發霉的怪味藥味，
(要不然所有茶類都可以放到海枯石爛成老茶了)
而是讓人身心愉悅的原木、焦糖、棗香、與烏梅香氣，
以及滑糯厚實略稠的甘甜茶湯口感。
普洱茶被公認是「可以喝的古董」，
甚至普友口耳相傳的「爺爺存茶、孫子喝茶」，
這些種種跡象都表明了普洱(生)茶確實有隨時間
陳年、轉變、醇化的可長期窖藏特性，
而這樣的特性主要來自茶樹品種與後發酵能力。
眾所週知，
普洱茶一定是用「雲南大葉種茶樹」來製作，
實驗證明其較小葉種茶樹含有更多的茶多酚、
茶色素、茶胺酸、微生素、礦物質、微量元素等內含物，
再加上普洱茶傳統的低溫殺菁、日光乾燥等製作方式，
因而保留了普洱茶後發酵的能力，
能夠隨著時間轉化香氣與口感!!
附帶一提的是，
在1973年才發明的熟茶不在我前述的範圍內，
你可以說這是個人偏見，
但我的確認為人工渥堆(微生物發酵)強制轉化的熟茶，
不具備陳年潛力與收藏價值。
因為快速發霉轉化的甜糯口感、
本來為的就是能迅速上市即飲，
所以對於熟茶還是早早泡了喝掉別想太多了!!
對於普洱(生)茶的後發酵，
真的是一門值得探究的大學問，
這需要有專業嚴謹的學術研究團隊，
長時間追蹤分析陳年普洱(生)茶的轉化機制。
在學術研究報告未出爐前，
我僅能根據所學的知識經驗大膽假設：
普洱茶的後發酵主要是葉片自身酵素酶的轉化作用，
而與一般認為的微生物發酵關係甚微。
因為普洱(生)茶保存環境的「通風、乾燥、無異味」，
原本就不利於微生物的繁衍滋長。
(希望有後發酵機制的相關研究論文、來印證我的假設是否正確)
◎創作聲明：本文由作者“Villy”獨家原創。如需轉載，不得刪減，並請註明出處。
◎作者Villy小檔案：畢業於台灣大學園藝學系。曾任職於出版業、網路內容產業、金融資訊服務業、葡萄酒代理商、以及珠寶業(翡翠為主)。
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