Blanc de Blancs 1er Cru Champagne
這是一款非常出色的 RM 香檳，
富含充實飽滿的果實氣味，
酒款香氣濃郁、氣泡柔和。
這款酒由 100% Chardonnay 釀造的香檳，陳釀 8 個月後裝瓶，裝瓶後在瓶中二次發酵並陳放 4 年才上市。
它的香氣的變化相當豐富：
以明顯的發酵麵糰、燻烤土司等酵母氣味為骨架，
前味以白葡萄、白甜桃、蘋果等水果香氣為主，
中味則呈現隱約而柔美優雅的花朵香氣，
尾韻是蜂蜜檸檬、焦糖布丁等甜美氣味。
口感相當紮實，
每一口都是飽滿的果實味道，
如同咀嚼多汁的白葡萄果肉，
而清新爽淨的酸度則提供了完美的回甘效果。
如果你喜歡 Bollinger 的俐落酸爽，
那麼你可能也會欣賞這款爽淨的白中白；
但如果你偏好的是較甜美的花香檳，
那麼就不建議嘗試這款偏骨感的作品了。
有關 Champagne Doyard 朵亞香檳：
『傳承 13 個世代的專業堅持，守護香檳區的風土，自然派香檳』
Champagne Doyard 創立於 1677 年，是香檳區最具歷史的酒莊之一，至今已經傳至 13 代的Guillaume Doyard (自行釀造裝瓶的第四代)。 擁有平均年齡 40 歲以上的老藤，1992 年開始採取有機農法，每年近 70% 的產量，都是賣給各大名廠，包括香檳王 (Dom Pérignon)、水晶香檳 (Louis Roederer Cristal) 等，都使用 Champagne Doyard 所提供的高品質葡萄與基酒。由於各家名廠對 Doyard 的高度依賴，使得其自身酒款相當稀有，扣除直接配給米其林餐廳等的數量後，要在市場找到更是難上加難。而酒莊的頂級酒款，年產量僅1,000~1,200瓶。
在香檳區最具影響力的香檳酒業委員會(CIVC)便是由 Moet Chandon 與 Morris Doyard (現任莊主的祖父) 共同發起創立。由此可知 Doyard 在當地的崇高地位。
Doyard 的釀造哲學：是讓香檳區的天候與土壤，透過葡萄，展現出最原本的風味。『盡可能地不加干預，靜靜地守護，因為我們不可能創造出大自然沒有賜與我們的東西。』
酒莊全程手工釀造，兼具小農香檳的風土特色與大廠的安定感與品質穩定性。輕巧呈現的礦物感，果味圓潤帶有膨脹感，卻沒有凝滯的重量，細緻優雅的氣泡質地。
有關 Champagne 產區：
只有在法國香檳區 (Champagne) 種植的葡萄所釀造生產的氣泡酒，才能被稱做香檳 Champagne (其他僅能稱做氣泡酒 Sparkling Wine)，法國法律規定香檳生產方式，必須在瓶中加入糖與酵母菌進行二次發酵、以產生二氧化碳氣泡。用來生產香檳的主要葡萄品種包括 Pinot Noir、Chardonnay 與 Pinot Meunier。
香檳區 (Champagne) 位於法國東北部，距離首都巴黎約僅一小時的車程，因氣候嚴寒使得葡萄難以完全成熟，因此酒體輕盈、酸度高且含糖量低，所以常見數個年份的酒混釀而成 (稱為 NV - Non Vintage，即無年份) ，但也有部分品質較佳的年份會獨立標示裝瓶。
什麼是 RM、CM、NM香檳：
(1) RM – récoltant manipulant 獨立農莊香檳，擁有自己的葡萄園，從葡萄栽種，釀造到裝瓶出產皆獨立完成，多半為家族傳承，可釀造出不同於香檳大廠的風格。通常產量稀少，多銷於法國境內或鄰近的歐洲國家，許多香檳愛好者對高品質的獨立農莊香檳趨之若鶩。
(2) CM – Cooperative de Manipulation 合作社香檳，葡萄農將所種植的葡萄賣給合作社，酒廠再跟合作社購買葡萄，自行釀造基酒，許多獨立農莊的葡萄農也會提供部分自家的葡萄給合作社，在法國境內，英國，美國的銷量最大。
(3) NM – négociant manipulant 大廠牌貿易商香檳，通常為國際性的大集團擁有，酒廠經由向葡萄農或合作社等等各種管道購買葡萄，再自行釀製香檳，市面上看的品牌香檳多半為NM，風味與品質穩定，風格一致，產量多，可供應全世界市場。
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參考資料：
(1) http://champagnedoyard.fr/en/the-house-2/
(2) https://domaine.com.tw/collections/champagne-doyard
(3) https://www.winentaste.com/magazine/tutorial_celebrity_champagne_types
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