Villy!? 就是如此!!

　　不知有多少朋友，和我們一樣傻傻地、認為『黑糖』就是由新鮮甘蔗原汁文火熬煮、緩慢凝固結晶而來，因此才保留了原本甘蔗中的維生素與礦物質，所以營養成份豐富。

 

由甘蔗原汁熬煮的黑糖，應該是顆粒大小不一、且顏色為棕色 (而不是色澤很深的棕黑色喔~) 

 

　　就在我們單純的相信，價格相對高昂的『黑糖』、應該就是如此循古法製作的『傳統黑糖』吧~

　　結果卻發現大多數『黑糖』成份都是：蔗糖(砂糖)＋糖蜜，有些甚至還加了「焦糖色素」。

　　什麼是『糖蜜』，維基百科中的解釋「是將甘蔗或甜菜製成食糖的加工過程中的副產品，一般是棕黑色黏稠液體。濃縮榨汁在分離出白糖後餘下的都是糖蜜，因此含有比白糖豐富的營養物質。」

　　所以，幾乎絕大部分的『黑糖』，都是這樣的『還原黑糖』，也就是生產白砂糖時的副產品，再去還原加工，甚至還添加「焦糖色素」來增加色澤。

　　其實，台灣本身就有製作『傳統黑糖』的廠商，只是因為製作工法耗時費力，因而成本高出一般『還原黑糖』許多倍：『傳統黑糖』製作時必須用大鍋鼎緩慢加溫、熬煮至少9小時以上、直至120度，才能得出顆粒大小不一的傳統黑糖結晶。

　　之所以會寫這篇文章，一則是因為食安問題一直是我們關心的議題；二則是因為台灣本身其實有許多很棒的品牌，堅持用傳統慢工出細活的方式，製作出好的商品，所以我們應該多多去支持這些用心良苦的廠商才是，別讓一味追求廉價的過程、埋沒了這些本土品牌、也賠上了我們自己的健康。

ps.1 至於台灣有哪些『傳統黑糖』廠商，相信大家都這麼聰明、自己應該搜尋得到^^
ps.2 黑糖圖片來源 http://lincyi.pixnet.net/blog/post/30440096

　　
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　◎作者Villy小檔案：畢業於台灣大學園藝學系。曾任職於出版業、網路內容產業、金融資訊服務業、葡萄酒代理商、以及珠寶業(翡翠為主)。